La tecnología culinaria doméstica en Venezuela, 1820-1980
/ Rafael Cartay, Alicia Chuecos.
- 98 páginas.
- Sistema alimentario venezolano. Estudios especiales .
Incluye referencias bibliográficas.
Parte I. La evolución de la tecnología culinaria en el mundo Parte II. La evolución de la tecnología culinaria en Caracas [(El espacio culinario ; La evolución de la tecnología culinaria en el mundo (La conquista del calor ; La dominación del frío ; Otros artefactos y utensilios) ; La tecnología de la conservación de los alimentos)]. --
[(El escenario ; Los artefactos culinarios (Las cocinas ; Los refrigeradores ; Los otros artefactos) ; Los utensilios culinarios ; Las fuentes de energía ; Los grandes cambios vendrán más tarde ; Algunas técnicas y procedimientos (De la leche cruda a la leche procesada ; Del maíz pilado a la harina precocida ; De la manteca animal al aceite vegetal ; Del papelón o panela al azúcar refinado ; Del tomate fresco al tomate procesado) ; Algunas materias primas y preparaciones)].