TY  - BOOK
AU  - Cartay,Rafael
AU  - Chuecos,Alicia
TI  - La tecnología culinaria doméstica en Venezuela, 1820-1980:  
T2  - Sistema alimentario venezolano. Estudios especiales
SN  - 9806100719
PY  - 1994///
CY  - Caracas, Venezuela : 
PB  - Fundación Polar, Universidad de Los Andes
KW  - COCINA VENEZOLANA
KW  - EQUIPO Y ACCESORIOS
KW  - HISTORIA
N1  - Incluye referencias bibliográficas; Parte I. La evolución de la tecnología culinaria en el mundo; [(El espacio culinario ; La evolución de la tecnología culinaria en el mundo (La conquista del calor ; La dominación del frío ; Otros artefactos y utensilios) ; La tecnología de la conservación de los alimentos)]. --

; Parte II. La evolución de la tecnología culinaria en Caracas; [(El escenario ; Los artefactos culinarios (Las cocinas ; Los refrigeradores ; Los otros artefactos) ; Los utensilios culinarios ; Las fuentes de energía ; Los grandes cambios vendrán más tarde ; Algunas técnicas y procedimientos (De la leche cruda a la leche procesada ; Del maíz pilado a la harina precocida ; De la manteca animal al aceite vegetal ; Del papelón o panela al azúcar refinado ; Del tomate fresco al tomate procesado) ; Algunas materias primas y preparaciones)].



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