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099			_aTX656 _bC37
100	1		_aCartay, Rafael, _d1941- _eautor _92093
245	1	3	_aLa tecnología culinaria doméstica en Venezuela, 1820-1980 _b _c/ Rafael Cartay, Alicia Chuecos.
264		1	_aCaracas, Venezuela : _bFundación Polar : _bUniversidad de Los Andes, _c1994.
300			_a98 páginas.
336			_atexto _btxt _2rdacontenido
337			_ano mediado _bn _2rdamedio
338			_avolumen _bnc _2rdasoporte
490	0		_aSistema alimentario venezolano. Estudios especiales
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
505	0		_aParte I. La evolución de la tecnología culinaria en el mundo _t[(El espacio culinario ; La evolución de la tecnología culinaria en el mundo (La conquista del calor ; La dominación del frío ; Otros artefactos y utensilios) ; La tecnología de la conservación de los alimentos)]. -- _aParte II. La evolución de la tecnología culinaria en Caracas _t[(El escenario ; Los artefactos culinarios (Las cocinas ; Los refrigeradores ; Los otros artefactos) ; Los utensilios culinarios ; Las fuentes de energía ; Los grandes cambios vendrán más tarde ; Algunas técnicas y procedimientos (De la leche cruda a la leche procesada ; Del maíz pilado a la harina precocida ; De la manteca animal al aceite vegetal ; Del papelón o panela al azúcar refinado ; Del tomate fresco al tomate procesado) ; Algunas materias primas y preparaciones)].
650	1	0	_99548 _aCOCINA VENEZOLANA _xEQUIPO Y ACCESORIOS _xHISTORIA
700	1		_913950 _aChuecos, Alicia _eautor
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999			_c13113 _d13113