Trabajo de grado (Especialista en Planificación, Desarrollo y Gestión de Proyectos). -- Universidad Monteávila, Caracas, 2025.

El presente Trabajo especial de Grado, tiene como objetivo diseñar un modelo de negocio para un emprendimiento de antipastos y salsas artesanales de tradición italiana en la ciudad de Caracas, Venezuela. Este estudio está enmarcado bajo la metodología de un proyecto factible con un diseño de investigación de campo. Para alcanzar el propósito de la investigación, se realizó un análisis técnico-operacional y financiero, complementado con una encuesta realizada a 107 personas para evaluar las preferencias del consumidor, identificar oportunidades viables que no solo sean rentables, sino que también contribuyan al desarrollo económico local. Adicionalmente, la utilización de herramientas como el Modelo de Negocio Canvas y el enfoque del PMBOK 7, en la investigación permitió estructurar y optimizar el proceso de formulación del modelo de negocio. Estas herramientas consideradas como buenas prácticas, no solo facilitaron la identificación de oportunidades viables para el emprendimiento, sino que también proporcionaron un marco robusto para la planificación estratégica y la ejecución eficiente del modelo de negocio. Los resultados obtenidos indican una alta demanda por productos artesanales, especialmente antipastos y salsas italianas, destacando la calidad y el sabor como las características más valoradas por los consumidores. La principal conclusión sugiere que existe un mercado potencialmente rentable para este tipo de productos en Caracas, siempre que se implementen estrategias adecuadas de marketing y diferenciación. Este emprendimiento no solo tiene el potencial de generar ingresos sostenibles, sino que también puede contribuir a la preservación de tradiciones culinarias italianas y promover hábitos alimenticios saludables entre la población.