Incluye referencias bibliográficas (páginas 288-291).

La cocina nacional. -- Amazonas. -- Anzoátegui. -- Apure. -- Barinas. -- Bolívar. -- Carabobo. -- Cojedes. -- Delta Amacuro. -- Dependencias Federales. -- Distrito Capital. -- Falcón. -- Guárico. -- Lara. -- Mérida. -- Miranda. -- Monagas. -- Nueva Esparta. --
Portuguesa. -- Sucre. -- Táchira. -- Trujillo. -- Vargas. -- Yaracuy. -- Zulia.

La cocina es, posiblemente, una de las formas más acabadas para entender una cultura, en este caso, la venezolana; es por ello que la Fundación Bigott, atendiendo a su misión de difundir y promover la cultura popular venezolana de raíz tradicional se complace en publicar el libro “Entre gustos y sabores. Costumbres gastronómicas de Venezuela”, volumen donde se hace un registro pormenorizado de las tradiciones culinarias de cada una de las regiones venezolanas. Cada estado brinda su aporte al conjunto nacional de acuerdo con tradiciones propias, clima, producción agrícola e incluso las particularidades migratorias que han tenido en relación con la posición que ocupan en el mapa nacional. La investigación y escritura del libro estuvo a cargo de Rafael Cartay, uno de los estudiosos que ha puesto mayor dedicación al tema de la alimentación en Venezuela, enriqueciendo los saberes culinarios con otros que se derivan de sus amplios conocimientos de economía e historia. Como él mismo afirmó en un artículo para la Revista Bigott. Una región alimentaria está determinada, en una primera instancia, por la cuantía y calidad de los recursos alimentarios existentes en el medio, es decir, por la geografía, lo que corresponde a su entorno inmediato. Después entran en juego otros elementos relacionados con la economía, la historia y la política. Cartay ha logrado con su investigación un libro pleno de conocimientos, pero también agradable en grado superlativo, de lectura amena, lleno de anécdotas que él ha recopilado a lo largo de su tránsito, ya bastante largo, por el estudio de los fogones venezolanos.