La tecnología culinaria doméstica en Venezuela, 1820-1980 / Rafael Cartay, Alicia Chuecos.
Idioma: Español Series Sistema alimentario venezolano. Estudios especialesEditor: Caracas, Venezuela : Fundación Polar : Universidad de Los Andes, 1994Descripción: 98 páginasTipo de contenido: texto Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9806100719Tema(s): COCINA VENEZOLANA -- EQUIPO Y ACCESORIOS -- HISTORIA| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca Universidad Monteávila Colección general | Colección general | TX656 C37 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 2026-0247 |
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Incluye referencias bibliográficas.
Parte I. La evolución de la tecnología culinaria en el mundo [(El espacio culinario ; La evolución de la tecnología culinaria en el mundo (La conquista del calor ; La dominación del frío ; Otros artefactos y utensilios) ; La tecnología de la conservación de los alimentos)]. --
Parte II. La evolución de la tecnología culinaria en Caracas [(El escenario ; Los artefactos culinarios (Las cocinas ; Los refrigeradores ; Los otros artefactos) ; Los utensilios culinarios ; Las fuentes de energía ; Los grandes cambios vendrán más tarde ; Algunas técnicas y procedimientos (De la leche cruda a la leche procesada ; Del maíz pilado a la harina precocida ; De la manteca animal al aceite vegetal ; Del papelón o panela al azúcar refinado ; Del tomate fresco al tomate procesado) ; Algunas materias primas y preparaciones)].
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